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美酒配佳肴 不仅味美还得健康

2019-05-09 10:58  中国酒业新闻  一分快三  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

“白酒花生米,神仙比一比。”一瓶老酒,一碟花生米,悠然自得的和家人老友畅聊,这是家中或街道边再熟悉不过的场景。中国自古就有 “美酒配佳肴”的说法,边吃菜边饮酒的习惯早已植入中国人的基因。俗话说“饮食男女,人之大欲存焉。”只有“饮”和“食”相辅相成,和谐搭配,才能满足大家的口腹之欲。中国地大物博,不同地域的菜肴丰富多彩,人们十分享受这种味与味带来的碰撞。

目前,随着社会的进步,人们生活水平的不断提高,国人对美好感官享受的要求也越来越高,如何科学的健康搭配饮酒和餐食,十分值得消费者关注。

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各种香型白酒配菜指南,解锁双份加倍美味特权

其实我国自古以来,对于佐酒的配菜就有着很科学的研究。明代文学家袁宏道的酒文化专著《觞政》论及“饮储”时解释道:“下酒物色,谓之饮储”。他将酒肴分为五类,一是清品,如鲜蛤、糟蜡、酒整;二是异品,像熊白、西施乳即河豚白;三是腻品,包括盖羊、子鹅炙之类;四是果品,松子、杏仁等;五是蔬品,如鲜笋、早韭之类。这些佐酒菜肴,符合科学养生的理念,具备饮食审美情趣,影响着当代人的佐酒上菜习惯。

回归现在,我们在日常生活中用餐的时候常会发现,菜肴和白酒在混合后往往会发生一些香和味的转变,二者结合后的混合香味并不完全等同于它们原来的味道,有些结合让人觉得更加舒适,如酒与花生米,边吃花生米边饮酒,会觉得越吃越香,这种香既不同于单独的酒香,又不同于花生米的香味,而是形成一种更加浓郁的香味,口感质量大大提升。

但有时,菜品却因搭配白酒而会产生怪、臭味的不佳口感,故此在就餐饮用时,要注重其搭配的合理性,使酒品和菜品优势兼容互补,相得益彰,产生良好的饮用感受,更大程度享受到菜与酒的美妙。

那么针对不同香型的白酒,我们应该如何搭配菜品,才能拥有加倍的美味和健康呢?

清香型白酒

清香型白酒的特点是清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。喝这种酒时,就不宜吃太油腻,口味太重的菜肴。应该搭配一些味道清淡口感清爽的菜肴,比如注重质和味,口味清淡的粤菜就是很好的选择。

粤菜注重原味、本鲜,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。食材多取白肉、海鲜、时蔬等,很少使用浓重的酱汁和重口味的调味品、香料。粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。搭配清香型白酒可以避免清雅的酒香被菜肴浓重的味道喧宾夺主。

作为清香型白酒典型代表的杏花村汾酒如窈窕淑女,淡梳轻妆,采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。酒液莹澈透明,清香馥郁,入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。配上用白卤水浸制,不加任何配料,但皮爽肉滑洁白清香,骨都有味的白切鸡,回味悠长,酒力强劲而无刺激性,使人心悦神怡,简直是人间美味。

浓香型白酒

芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长的浓香型白酒应搭配一些味道重油水足的菜肴,这样一来菜肴的美味配合酒的浓香,可以相辅相成,二来胃里有足够的油水保护,既不容易喝醉,也有益健康。

说起和浓香型白酒最搭的,八大菜系中川菜可谓能拔得头筹,川菜最大的特色可以用“味辣口重”来形容,特点在于红味,讲究麻、辣、鲜、香,白味口味多变,包含甜、卤香、怪味等多种口味。

浓香型白酒中,五粮液以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料,以“包包曲”为动力,经陈年老窖发酵,长年陈酿、精心勾兑而成,并以“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特风格闻名于世。以五粮液为例,搭配最受欢迎的川菜酸菜鱼,新鲜的草鱼配以四川泡菜煮制,肉质细嫩,辣而不膩,魚片嫩黃爽滑。若此时能配上一杯“绵甜劲爽,回味悠长”的五粮液,在酸汤的衬托下,细细品味丰满醇香的酒体,味道叠加口感并重,可谓相得益彰的绝佳享受。

酱香型白酒

吃湘菜的最佳拍档是酱香型白酒。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多,色泽上油重色浓,品味上注重香辣、香鲜、软嫩。一些味道鲜美的菜肴的鲜味刚在嘴里淡去,酱香的醇厚又及时填补空缺,而二者的滋味又有明显差异不会审美疲劳,可谓相得益彰。

带有浓郁湘菜风味的干锅鸡,以新鮮嫩土鸡为主料,先精心卤汁让调料汁全部渗入鸡肉后大火煮熟,再以小火煨制。成菜色泽鲜丽,肉质鲜美,口感香辣,与甘美回味、香味厚重的仁怀酱香酒搭配,在口中交织出馥郁的香气。

仁怀酱香酒中酸度高、主要以乙酸和乳酸为主,并蕴含酚类化合物多、金属硫蛋白等活性物质,酚类化合物是其它香型白酒的3至4倍,饮后舒筋活血,解乏去疲,保持活力,口不干头不痛。所谓浓头酱尾,就是刚一入口感觉是浓香型的,回味又是酱香的,在湘菜辣味的衬托下白酒口感更加柔順,余味悠长。

健康饮酒有窍门,搭配对的最重要

掌握了如何为各种菜肴搭配不同香型白酒的方法后,除了吃好喝好满足味蕾外,守护身体健康也是十分重要的。喝酒最怕的便是酒精对肠胃、脾脏的刺激,所以我们需要进食一些保护这些消化器官的食物,来减缓酒精的吸收,从而更快的代谢。在享受美味的同时,还学会科学的吃,吃出健康来。

首先,要注意保护肝脏。白酒的主要成分是乙醇,喝入人体后,肝脏会将乙醇转化之后才能排出体外,但有时候摄入的量太大,会增加肝脏的负担,所以这时就需要进食保护肝脏的食物。这里推荐花生米和糖醋鱼等下酒菜。

其次,要注意补充蛋白质。酒精入肚,人们总会感觉到累和饿,这是体内新陈代谢加快后,缺少蛋白质的表现症状,此时影响摄入含蛋白质丰富的食品,如松花蛋、豆腐、鸡肉、排骨等。

第三,要保持酸碱平衡。餐桌上摆的都是肉类居多,而大多数的肉类都是酸性食物,此时,应该吃一些碱性食物,来保持酸碱平衡,而蔬菜、水果等食物均属于碱性食品,如桔子、苹果、洋葱、山药等。

第四,要注意补充维生素。喝酒时,肠胃会对酒精进行吸收,此时,需要补充维生素B1,粗粮自然是最佳选择,它里面含有丰富的碳水化合物,碳水化合物和白酒中的酒精结合,会减缓肠胃对酒精的吸收。

除了从风味角度出发,寻找酒菜搭配的合理性“好酒配好餐”外,为了提高我们的生活质量和身体健康,还得学会科学的“好酒配对的菜”,让饮酒多为生活增色而不是成为负担。

    关键词:美食 清香型 浓香型 酱香型  来源:大家酒评  巩星
    (责任编辑:程亚利)
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